鉴于农药本身带有的富集和高毒性，严格控制农药的残存量是关键。

Palep等认为檀香油对SKH-1小鼠的皮肤癌化学预防作用。Kim等证实倍半萜类化合物对EBV-EA(Epstein-Barr virus early antige,EB病毒早期抗原）的活化有较强的抑制作用，对小鼠皮肤的两期癌变也有较强的抑制作用。

刘红艳等对大鼠寒凝气滞的胃实寒模型进行实验，发现檀香水煎液对胃肠功能有抑制作用。郭建生等采用离体实验方法和炭末推动法研究发现，檀香挥发油对檀香的各种提取物在不同浓度下对小鼠回肠平滑肌有不同的兴奋或是抑制作用，并能拮抗乙酰胆碱、组胺、氯化钡所致的离体肠痉挛，且发现檀香对其小肠推进以及胃排空具有双向调节作用。Mohankumar等通过实验发现檀香精油通过直接清除自由基和激活体内外抗氧化防御系统来发挥抗氧化和应激调节作用。Kaur等的研究则确定了-檀香醇的促凋亡作用，明确了其在A431细胞中激活凋亡级联的机制。檀香萜类成分对调节胃肠道功能的作用与其行气温中、开胃止痛的传统功效具有一致性。

Bommareddy等研究发现-檀香醇对UVB(ultraviolet B-rays，中波紫外线）诱导的雌性SKH-1小鼠小鼠皮肤癌具有化学预防作用。从而证实檀香具有增强记忆功能的作用。对于同一种光照方式，红曲色素的色价均随着光照时间的延长而逐渐降低。

因此，红曲色素最适保存的pH为7。结果表明：当培养装液量为75mL/250mL，培养时间为7d，接种量为9%，硫酸亚铁添加浓度为0.005mmol/L，维生素B1添加浓度为0.03%时最有利于红曲霉合成红曲色素，其色价可达714.80U/mL。2、红曲霉液态发酵优化的正交设计试验为了探讨红曲霉液态发酵的最适条件，采用七因素三水平对装液量、接种量、培养时间、硫酸亚铁添加量及维生素B1添加量5个因素进行正交试验。即当培养装量为75mL/250mL，培养时间为7d，接种量为9%，硫酸亚铁添加浓度为0.005mmol/L，维生素B1的添加浓度为0.03%。

由表3验证试验结果可知，组合A2B2C3D1E2与组合A3B2C3D1E3相比，前者对红曲霉液态发酵的效果更佳。这与全桂静等的研究结果相一致。

在同一pH溶液中，红曲色素的色价基本上随着时间的延长呈先增后降的趋势，但是变化趋势不是很明显。因此，红曲色素避光保存的效果最佳。正交试验结果分析见表2。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

从光照、pH和食品添加剂对红曲霉所产红曲色素的稳定性方面进行初步研究，研究结果发现，在同一时间下，红曲色素的色价随着溶液中pH值的升高而呈先增后降的趋势，当pH为7时，红曲色价均达到最大值。（3）食品添加剂对红曲色素稳定性的影响由图8可知，食品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用，但是添加一定量的EDTA会使红曲色素的色价降低，维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大。三、结论试验对红曲霉的液体摇瓶发酵工艺进行了初步研究：考察了装液量、时间、接种量、金属离子及维生素等因素对红曲霉液体发酵产红曲色价的影响。在此条件下，红曲霉的色价可达714.80U/mL。

（2）光照对红曲色素稳定性的影响由图7可知，不同光照对红曲色素色价的影响各不相同，在同一时间下，光照对红曲色素色价的影响如下：紫外光＞自然光＞18W日光＞避光。由表2极差分析可知，D＞E＞B＞CA，即影响红曲霉液态发酵产色素的因素顺序为：硫酸亚铁添加量维生素B1添加量＞培养时间＞接种量装液量。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：双氧水，亚硝酸钠，苯甲酸钠，红曲色素。食品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用，但是添加一定量的EDTA会使红曲色素的色价降低，维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大。

在同一时间下，光照对红曲色素色价的影响如下：紫外光＞自然光＞18W日光＞避光。3、验证试验由正交表得到的最佳组合(A3B2C3D1E3)与试验结果得到红曲色素产量最高的组合(A2B2C3D1E2)不一致，因此对两个组合进行验证试验，验证试验结果见表3。根据各试验因子的平均值，得到最佳组合为A3B2C3D1E3，即：装液量为100mL/250mL，培养时间为7d，接种量为9%，硫酸亚铁添加浓度为0.005mmol/L，维生素B1添加浓度为0.05%与对照相比，发酵液的色价随铁离子浓度增加呈先增后降的趋势，当铁离子浓度为0.01mmol/L时，色价达到最大值，为512.33U/mL。当装液量为75mL时，红曲色素的产量达到最高，其色价值可达到279.60U/mL。之后，随着培养时间的延长，色素含量反而逐渐减少。

（2）接种量对红曲霉液态发酵的影响由图2可知，随着接种量的不断升高，红曲霉所合成的色价含量先增大后减小，之后接种量继续增大色价再变小。付荣霞等研究发现，装液量125mL/250mL时，红曲霉产生的红曲色素最高，总色价可达93.66U/mL。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。其中当维生素B1和维生素B3的浓度为0.03%时，红曲色素的产量均达到最大，分别为647.02U/mL和635.26U/mL。

（4）金属离子对红曲色素产量的影响由图4可知，与未添加铜离子的对照相比，加入铜离子后，色价随铜离子浓度的增加而逐渐降低，表明发酵液中的红曲色素产量减少，最后趋于平缓。接种量过多，会导致发酵前期营养物质消耗过快，使发酵液体黏度增加，影响菌丝体生长剂色素的合成和分泌。

（5）维生素对红曲色素产量的影响由图5可知，与对照CK(红曲色素产量为476.40U/mL)相比，不同维生素对红曲霉产红曲色素的影响各不相同，维生素B1和维生素B3对红曲色素产量有促进作用，维生素B5和叶酸对红曲色素产量影响不大，而维生素H对红曲色素的合成具有抑制作用。红曲霉为好氧菌，装液量主要影响液体发酵培养基中的溶氧量，当其他培养条件相同时，随着装液量的增加，发酵液中单位体积的溶氧量下降，红曲色素产量在一定程度上会有所下降。而邱鹏等得到的最适培养时间为10d，红曲霉发酵培养10d后，其红曲色价可达112U/L。加入亚铁离子后，色价随亚铁离子浓度的增加逐渐增加，当亚铁离子浓度达到0.01mmol/L时，色价达到最大值，为503.00U/mL。

因此，红曲霉发酵产红曲色素的最适接种量为7%。这与李慧等的实验结果有所不同，李慧等的研究结果表明5%的接种量对红曲霉液态发酵效果较好。

当接种量为7%时，红曲霉所合成的色价含量达到最高，其色价值可达到373.55U/mL。当亚铁离子＞0.02mmol/L，色价变化不是很大。

接种量过少，菌体生长缓慢，发酵时间长，色素产量低。不同浓度的同一种维生素对红曲色素产量的影响，都是先增后降。

这与杨成龙等得到的结果相一致。二、结果与分析1、红曲霉产红曲色素产量的单因素试验（1）装液量对红曲霉液态发酵的影响由图1可知，随着装液量的不断升高，红曲霉所产红曲色素的色价含量呈先增后降的趋势。因此选择培养时间7d为最佳培养时间。（3）培养时间对红曲霉液态发酵的影响由图3可知，随着培养天数的递增，红曲霉所合成的红曲色素含量逐渐增高，当培养时间为7d时，红曲色素的含量达到最大，其色价可达429.39U/mL。

之后，色价随着亚铁离子的增加而逐渐减少。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：红曲色素，亚铁离子，叶酸，维生素H。

估计是因为红曲霉发酵培养到一定时间后，体系中的营养物质逐渐耗尽，导致红曲霉生长缓慢，而红曲色素的产量也随之减少二、结果与分析1、红曲霉产红曲色素产量的单因素试验（1）装液量对红曲霉液态发酵的影响由图1可知，随着装液量的不断升高，红曲霉所产红曲色素的色价含量呈先增后降的趋势。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。因此选择培养时间7d为最佳培养时间。

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